研究表明人类肠道微生物可以使加工食品更健康

　　芝加哥10月9日电圣路易斯华盛顿大学医学院的研究人员已经鉴定出一种特定的人类肠道细菌菌株，该菌株能分解果糖赖氨酸，并将其转变为无害的副产物。

　　这项研究是在无菌条件下饲养的小鼠中进行的，已知的是人类肠道微生物的集合，并饲喂含有加工食品成分的饮食。

　　在这项研究中，研究人员表明，一种名为肠小肠Collinsella intestinalis的细菌将化学果糖赖氨酸分解成无害的成分。

　　当饲喂含有高含量的果糖赖氨酸的饮食时，在肠道微生物群落中带有肠球菌的小鼠表现出这种细菌的丰度增加，以及肠道微生物群落将果糖赖氨酸分解成无害副产物的能力增强。

　　爱迪生基因组科学与系统生物学家庭中心的教授兼主任杰弗里·戈登说：“这种特殊的细菌菌株在这种情况下会蓬勃发展。” “随着果糖赖氨酸含量的增加，果糖赖氨酸的代谢更加有效。”

　　戈登补充说：“从最初的研究中获得的新工具和知识可用于开发更健康，更有营养的食品，并设计潜在策略，以识别和利用某些类型的肠道细菌，这些肠道细菌可将潜在的有害化学物质加工成无害的化学物质。” “必然的结果是，它们可以帮助我们区分肠道微生物群落对食品加工过程中引入的某些产品的脆弱性或耐药性的消费者。”

　　研究人员强调了这项任务的复杂性，还表明肠柯林氏菌的近亲对果糖赖氨酸的反应不同。这些细菌表亲的基因组有些不同，它们在富含果糖赖氨酸的环境中无法生长。

　　研究人员说，需要进行进一步的研究，才能识别和利用单个微生物的特定能力，以清除在某些类型的现代食品制造过程中产生的潜在有害化学物质的阵列。

　　果糖赖氨酸属于一类称为美拉德反应产物的化学物质，在食品加工过程中形成。其中一些化学物质与有害健康影响有关。

　　该研究于周三发表在《细胞宿主与微生物》杂志上。