冬瓜农家乐、腊退客栈法人赵腊退

　　执文化之灯 ，照德昂之境

　　——访冬瓜农家乐、腊退客栈法人赵腊退

　　三台山乡，全国唯一的德昂族乡，出冬瓜村是乡里最古老的德昂族村寨，建寨已有500多年的历史。其中，德昂族有让人回味无穷的酸茶，而让酸茶走出冬瓜村且与世界相连接的“代言人”是赵腊退。

　　赵腊退，德宏州“德昂酸茶制作”技能大师、德昂民宿第一人、出冬瓜村务监督委员会主任、侨联副主席兼秘书长、茶叶协会会长，德宏州青年联合会常委委员、德宏州餐饮协会副会长，曾经荣获“云南省劳动模范”称号。带着“挖掘和传承本民族的文化，让它重新发扬光大”的决心，赵腊退用自己的实际行动带动周围的乡亲们一起发扬德昂族文化并从酸茶开始打响了第一炮，在向世界宣传了德昂族文化的同时也证明了他一心传承传统文化的决心。

　　德昂之根 酸茶文化

　　《神农本草》记载：“神农尝草，日遇七十二毒，得茶解之。”李时珍《本草纲目》云：“味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降”。德昂族民间传说，常饮酸茶，可美容增寿。酸茶又称腌茶、湿茶或沽茶，因具有特殊的微酸味和含有大量的乳酸菌而得名。酸茶是了解德昂文化的关键，德昂人被称为“古茶农”，种植和饮用茶叶的历史悠久。位于三台山乡政府旁的中国德昂博物馆，记载了德昂人的起源，其中德昂人最认可的是茶的起源。在德昂人的民间神话中，德昂人的祖先是由天上的102片茶叶精灵化出，茶是德昂人的根。“自古以来，喝茶就是德昂人最重要的生活习惯，尤其是喝酸茶。然而，制作酸茶的技艺逐渐消失了。”赵腊退说。酸茶作为德昂族特有的文化产品，制作工序复杂、制作时间周期长、掌握技术人员少。他们的茶是由古老的大叶茶树制成的，具有独特的风味，酸涩回甜。汤色金黄明亮，不含任何添加剂和化学原料。它是纯天然的宝藏。传统制作技艺的德昂酸茶冲泡方法为蒸煮或闷效果最佳，现代工厂化制作的德昂酸茶冲泡方法跟普洱茶冲泡方法一致。喝的时候，如果能和普洱茶交替饮用，口感无限甘甜。以其中一个最重要的发酵过程为例，酸茶之所以闻起来酸，是因为茶叶经过杀青碾压后放入竹筒中，湿茶埋在地下厌氧发酵，几个月产生大量乳酸菌，这也是酸茶“酸”的秘密。但由于工艺粗疏，初期发酵只是将茶叶放入竹筒中，用手压紧后埋进土壤中进行发酵，茶叶之间的空隙较大，但容易发霉发臭。赵腊退改进了这一工艺，他将茶叶一层一层压实，用芭蕉叶密封，然后埋在地下发酵。同时，在发酵时间上，他又做了多次试验，发现发酵6个月的酸茶更醇厚。改良后的酸茶质量明显提高。2017年，德昂酸茶制作技艺被选为云南省第四批非物质文化遗产，赵腊退被选为这一技艺的传承人。在他的推动下，酸茶已成为三台山的招牌产品。2022年赵腊退德昂酸茶收入超过30万元。不仅如此，他还带了10多个徒弟。酸茶的一炮而红，让赵腊退意识到“民族文化只有与市场相契合，才有生命力。”不仅如此，酸茶的功效也有很多。酸茶有独特的发酵工艺，使得发酵后的酸茶香气更足，还有一种特殊的酸涩口感，含有大量的乳酸菌。适量饮用酸茶可以促进胃酸的分泌，有一定的效果和促进食欲的作用。另外，酸茶中含有茶多酚、咖啡因等物质，茶多酚是一种活性物质，具有抗氧化作用，咖啡因往往作用于神经系统，能刺激中枢神经系统，所以适当饮用酸茶有一定的提神作用;喝完酸茶，可以为身体补充水分，帮助软化大便。同时，它还含有膳食纤维成分。适当饮用酸茶有助于促进胃肠蠕动，因此具有一定的润肠功效和作用。

　　随着时间流逝，年轻人普遍接受新的知识和新文化，传承酸茶文化的人就越来越少，酸茶的流失反映了德昂文化的尴尬处境。赵腊退就决定通过自己努力发扬酸茶文化，但是不少村民表示，大多数村外人都喝不惯酸茶的味道，就算做了也卖不出去。赵腊退坚持相信自己，他向一个会做酸茶的前辈请教，用了一年多的时间学会了做传统酸茶的手艺，同时自己还不断创新让酸茶逐渐符合大众的口味。在他的努力下，如今酸茶已经成为三台山的“明星特产”，许多游客旅游结束后还会买酸茶饼带回家。目前，赵腊退制作的酸茶注册了商标、包装精美、味道事宜，广受各方游客的喜爱，周边的群众也跟随学习、制作，对外销售酸茶，盘活了茶叶产业，不仅实现了在家门口获得收入，还继承和发扬了中国茶道文化。

　　源源文化 传承不歇

　　对于酸茶的评价，赵腊退表示“德昂酸茶微苦微酸微甘甜，是凝固的山泉;德昂酸茶不会让你一见钟情，但会让你日久生情，使您不离不弃”。而在下决心做好传承民族文化的赵腊退说，作为全国唯一的德昂族乡，我们不缺民族文化的底蕴，缺的是一张能拿得出手的“民族产品牌”。

　　关于做好乡村旅游的文章，赵腊退心里早已有了答案。他认为必须具备三个要素：一是美丽的自然风光;二是浓郁的民族文化底蕴;三是有特色的产业产品。“出冬瓜村四面环山，还有百亩茶园，自然风光没的说。”作为全国唯一的德昂族乡，那里保存着完好的德昂族文化资源，由于德昂族的传统民居最大的特色是屋顶“四檐出水”的设计，远远看去像一顶官帽。由此吸引了众多民族学者、影视团队、海内外游客的关注，在乡政府的支持下，赵腊退在村子里开了一间外观是德昂族传统民居，内部是现代化设施的民宿方便大家前来参观体验德昂文化。2018年12月，赵腊退升级改造的德昂族风情民宿客栈“上上居”开门营业。“来“上上居”的游客不仅可以体验德昂族的火塘文化，还能吃到独特的德昂美食。民宿开业后，广受游客欢迎，因为房间不多，有时候提前一个月也预定不到，来出冬瓜村旅游的人越来越多了，更多人了解德昂族文化，也营造了全村积极就业创业的良好氛围。”每逢德昂浇水节、国庆等旅游旺季，家里接待不了太多客人，不忍让游客失望归来，赵腊退就发起了邻居和村民一起做农家乐的活动。村寨里有好几家本来打算把老房子拆了盖平房，但在赵腊退的劝说下，老房子被修好了，又开了德昂族特色的民宿、农家乐、染织坊等。赵腊退认为，只有家家主打德昂族文化特色产业“规模集群”效应，自己家也好，寨子也好，才能有更好的发展。新冠疫情期间，全国民宿业都受到了冲击，赵腊退的民宿也不例外，“之前我的农家乐一年可以售出600多只鸡，民宿也是供不应求，自疫情发生以来，生意清淡了许多”赵腊退说。赵腊退的乡村旅游事业虽然受到新冠肺炎疫情的影响，但他认为这是扩大事业的机会。他利用这段‘休息’时间重新规划酸茶和农家乐，他计划把酸茶生产流程进行完善，打造专门制作酸茶的厂房，并公开透明的让旅客参观、体验以及宣传酸茶文化。在农家乐运营方面，赵腊退不断创新研究新菜品，还计划在小院里加盖一栋两层楼的餐厅，有用餐大厅和包厢等符合旅客需求的客房。在此期间他给乡亲们做榜样，安抚好他们的情绪，带领他们时刻做好重新接待客人的准备。目前，旅游业已恢复正常营业状态，“青昂阁”民宿酒店、“上上居”德昂民宿客栈也开始正常接待客人。希望越来越多人前往德昂村寨体验德昂族的火塘文化，吃独特的德昂美食，品德昂酸茶，看德昂族水鼓舞……

　　文化圣火 时代篇章

　　“让德昂族文化飞出大山，走向世界，这是我一生的追求。”赵腊退说。作为一名手艺人，赵腊退把认真，耐心，专注和坚持放在首位，不断完善和改进工艺。

　　在他指尖上传承的何止是中国传统技艺，更是中华民族优秀的工匠精神和思想。如今，德昂族文化已经走出大山、走出国门、走向世界，且已经有国外电视台到三台山拍纪录片。而纪录片不是对传统手工技艺乏味而平淡的介绍，而是观照时代的需要，深耕其中文化蕴含和承载的文化价值，用专业的视觉和亲切的方式建立与观众的连接和交流，引领观众倘徉于中国传统技艺和文化之间。在传承文化的创新、创造中展现出当代中国文化自信。为更好结合时代发展以及加大宣传德昂文化力度，赵腊退表示未来德昂文化宣传也将结合互联网，通过线上线下结合的方式带领世界各地人们了解德昂，走近德昂，认识德昂。同时，赵腊退希望更多年轻人才能加入他们，成为乡村振兴的主力军，也欢迎社会有识之士加入他们的宣传队伍，为更多人创造工作机会的同时也宣传了德昂文化。相信在赵腊退的带领下，会有越来越多喜爱德昂文化之士加入其中，把德昂文化传播的更广，更全面的将德昂文化传承下去。